世界最貴的香料番紅花莫屬 | 就是愛看書
![世界最貴的香料番紅花莫屬](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2012年8月22日—一般來說番紅花有類似乙醚刺激的味道,處理不好吃來會有點類似自來水的味道,不過碰上海鮮正好有去腥增色的功效,所以才讓這道馬賽魚湯因而揚名國際。
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世界最貴的香料 番紅花莫屬
番紅花(Saffron)與世界三大美食鵝肝、魚子醬、松露並列,號稱是香料界的女王,也被稱為是全世界最貴的香料。它之所以昂貴跟番紅花採集不易,處理十分費工有關係。番紅花是一種長年生的鳶尾科植物,長得有點類似百合花,但個頭偏小只有15公分高,最特別的是每一朵花雖然是淺紫色的,但卻只有3根雌蕊從花朵裡探頭出來,如細鬚般的紅色柱頭就是番紅花的來源,為了避免花蕊枯萎因而影響番紅花的品質,必須趁清晨開花在日出前靠人工採收。
剛採下的花蕊經過脫水烘乾和日曬才能分級出售,100公克番紅花往往就要採摘十萬多朵花蕊柱頭才能得到,而在烘焙的過程中,雌蕊的體積會縮小成只有原來的五分之一,也就是說100公克的雌蕊只剩下20公克可以做成香料,這也就是為何番紅花身價的居高不下的原因。
伊朗是世界最大的番紅花出產地,佔世界總產量一半以上。雖然還有許多國家都有栽種番紅花如希臘、法國、土耳其、西班牙、摩洛哥、英國、印度等,但品質最佳則屬西班牙 LA MANCHA地區所產的番紅花最有商業價值,在馬德里機場,大大小小的商店裡,總少不了番紅花這一樣伴手禮。[1]
番紅花無疑是世界上最昂貴的香料,在過去常因奪取香料而引起戰爭,香料也被視為進貢的無價珍寶。在醫學上,番紅花也有多種用途。過去歐洲人用番紅花治療咳嗽和感冒,在中國,《本草綱目》上就記載番紅花具有鎮靜、鎮痛、活血去瘀等功效。由於番紅花有通經、墮胎,促進子宮收縮的作用,所以孕婦不宜使用。最早懂得使用番紅花的人是古埃和羅馬人,一些法老王拿來做為香精或淨身,希臘人也會用番紅花來壯陽、解毒、幫助消化以及治療失眠和宿醉,阿拉伯人把它當浸泡成染料、香料、藥品來使用,後來展轉傳到西班牙,番紅花才成為烹調用的高級香料。[2][3][4][5][6][7][8][9][10]
烹調要色、香、味俱全,番紅花絕對不可缺席,除了提味外,它還有增色的作用。番紅花雖然價格有如黃金般珍貴,所幸用量極少就有好效果。在料理的運用上很廣泛,常用在海鮮、煮湯、米飯、肉類、糕餅上,尤以阿拉伯、印度、西班牙、義大利等國家最常使用。最著名的精典...
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