烹。番紅花燉飯Saffron Risotto | 就是愛看書
雖然番紅花價格昂貴,但優質的番紅花香料只要用一小撮就夠了,因為辛香氣息濃鬱,.用上太多反而帶苦味。有人形容味道是帶點乾草的甜味。在料理中使用番紅花,最為人 ...
今天介紹世界上最貴的香料--番紅花Saffron,神秘的金黃色誘惑!
珍貴來自於稀少,大約一萬五千朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭,
因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭,而柱頭必須在日出前以人工完成採摘,
以避免花朵枯萎而失去採收價值,採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。
雖然番紅花價格不菲,但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。
資料來源[1] wikipedia
傳說中,牧草的精靈向花神許願,除了春夏兩季外,也請花神在苦悶的秋季開點花;
花神聽到祈願後,便在秋天開出美麗的番紅花。
古埃及人善用香料,也是最早使用番紅花的,法老帝王會拿來在淨體儀式時使用;
希臘人則用來治療失眠和宿醉,甚至將其作為迷人的「催情劑」。
文藝復興時代,水鄉威尼斯曾是採購番紅花重鎮,番紅花的價值在當時如黃金昂貴。
特別為著番紅花香味著味的英王亨利八世,為了避免市面充斥假冒品,
如發現有商人仿冒造假,會將他們判處死刑呢!
雖然番紅花價格昂貴,但優質的番紅花香料只要用一小撮就夠了,因為辛香氣息濃鬱,
用上太多反而帶苦味。有人形容味道是帶點乾草的甜味。
在料理中使用番紅花,最為人樂道就是其「變色功能」,
只要下一點點就可以令食物變得金黃悅目,頓時菜餚變得「色香味俱全」。
最為人熟悉、以番紅花烹調的菜式,就是西班牙海鮮飯(Paelle),
...
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