西方料理常見的番紅花Saffron貴在哪裡?一次告訴你功效用法 ... | 就是愛看書
![西方料理常見的番紅花Saffron貴在哪裡?一次告訴你功效用法 ...](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2022年7月29日—價格不菲的番紅花(又名藏紅花)有著獨特的味道,是西方料裡常見香料,除此吃外番紅花還有著「世界上最昂貴的香料」之稱,原因在於產地採收過程耗費 ...
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價格不菲的番紅花(又名藏紅花)有著獨特的味道,是西方料裡常見香料,,尤其在經典的西班牙海鮮燉飯上,總會撒些番紅花裝飾提味,除此之外,它還可作為染劑並且有著許多保健功效,但同時也有副作用,因此了解食用方法十分重要。有著「世界上最昂貴的香料」之稱的番紅花,一公克可以要價將近500元新臺幣,但它昂貴的原因又是什麼呢?
▲番紅花是世界上最昂貴的香料,一公克可以要價將近500元新臺幣(source:© anidimi/Fotolia)
昂貴的秘密來自採集困難
番紅花是出產於土耳其和伊朗一帶的西南亞原生種,由希臘人率先開始人工栽培。根據聯合國糧農組織的統計,目前約九成的番紅花產自伊朗,伊朗氣候乾燥陽光充足,不僅適合番紅花生長,還有傳統農民的知識加持。
可被製成香料的番紅花非常特殊,只得仰賴人工繁殖且無法在野外自行生長。除了需要費心種植外,為避免花朵枯萎而失去採收價值,得趕在日出前清晨開花時人工採摘。每朵番紅花只有三個柱頭,數量不多,約要170,000朵番紅花才能收集到1公斤的雌蕊柱頭。
另外是採收後的柱頭在乾燥脫水後才能被分級,且一切過程沒有機器輔助得耗費大量人力,因此番紅花始終價格不菲。
▲約要170,000朵番紅花才能收集到1公斤的雌蕊柱頭(source:thehindu)
價格反映品質,越香越貴
只能以人工養育的番紅花,愈是細心呵護售價就愈高。分級上可分為五種:
Sargol:只取柱頭顏色完全豔紅部分的。 Negin:除了紅色柱頭外,還帶有些許黃色柱身的。 Pushal:比例上是紅黃各半。 Dasteh:全部為黃色的 Powder:粉末。當然,等級越高的番紅花越貴,但氣味也越濃郁,料理上要達到相同的色香味,越高等級的番紅花使用量就越少
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