小吃攤創業必看!計算3重點,降低成本創造營業利潤 | 就是愛看書
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▲沖水式的食材請洗方式可改為浸泡式,更能節約用水。
1. 利用省水方法節約用水節約
清洗食材時,可將沖水式改為浸泡式,可有效節約用水,蔬果加點小蘇打浸洗,既可去除農藥也可省水。至於清潔桌椅時,利用乾濕毛巾兩條毛巾,可降低洗潔精和紙巾的用量。收碗盤時先將油膩及不油膩的碗盤分開放,避免比較乾淨的碗盤沾到油膩的污漬,能減少洗碗的時間及洗潔精的用量。
2. 減少使用一次性用品
評估每天餐具的用量,減少使用一次性的塑膠袋和餐具與拋棄式桌布,改以可重複使用的餐具等用品替代,例如使用量大的筷子,可改用鋼製筷子,方便消毒再利用,降低廢棄物產出,店家可精算成本,決定使用哪種類型的耗材。
3. 從照明和冰箱節約電量使用
廚房照明系統可換成節能燈具外,相當耗電的冰箱也是關注重點。冰箱省電有幾個技巧:(1)避免隨意開啟冰箱及不定期清潔;(2)食物宜整齊固定位置擺放,可減少開啟冰箱門翻找食材的時間;(3)不要存放過多食材,以避免冷氣循環變差,一般建議7分滿為佳。
4. 留意公共場所的支出
如果店面所在地是如公有市場之類的公共場所,需要共同分攤場域共用器材的支出,就要留意像是水龍頭損壞應及時報修,減少漏水導致水費增加,並多加留意用後不關水的狀況。也可在餐廳裡放置溫度計,根據室內溫度及用餐人數,並參考室外溫度來調整相應的空調溫度。
三、減少食物浪費,讓食材效益最大化
食材通常是小餐館最大的成本,而食材好不好又關係著料理的好壞,如何減少食物浪費,讓食材效益最大化,最需要用心拿捏。
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