可惡,食材成本原來是該這樣算!三大概念不可不知道 | 就是愛看書
![可惡,食材成本原來是該這樣算!三大概念不可不知道](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2019年2月13日—經營一間店的三大成本,分別是房租,人事和食材,房租和人事的計算還蠻簡單的,但食材實在是非常令人頭痛,常常接到私訊問說店裡的利潤不如預期,到底 ...
![可惡,食材成本原來是該這樣算!三大概念不可不知道](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
經營一間店的三大成本,分別是房租,人事和食材,房租和人事的計算還蠻簡單的,但食材實在是非常令人頭痛,常常接到私訊問說店裡的利潤不如預期,到底發生了什麼事?感覺成本很高該怎麼調整?
和客戶討論後,才發現他們計算成本的方法多半是每個月算一次,而且還沒有經過盤點扣除庫存,只是看這個月的進貨單和 POS 系統後面賣的數量,這種計算方式怎麼可能會精準?
一、計算食材成本需以「一個餐期為單位」就以中午來說,把開店的食材重量做過測量,扣掉餐期結束後的食材重量,再除上 POS 系統賣的數量,就可以更精準地抓到每單位餐點的成本使用量。
簡單舉個例子: 以咖哩飯為例,開店時的醬料準備了 10 公升,中午結束後剩 1 公升,賣掉了 60 份,每一份平均的醬料就是使用 150 ml,與其拉長到一個月來看,一個餐期其實就可以看出來結果,但知道使用料還不夠,知道成本的價錢才重要,在此提兩個概念給大家,分別是「食材的使用率」和「食材的變化率」。
二、什麼是「食材的使用率」?就是你花錢買來的食材其實不是 100% 使用的到,像是紅蘿蔔要去皮,生菜要撥掉外面醜的葉子等,裡面會有些損耗和用不到的,舉個例子來說: 生產洋蔥一公斤 20 元,去頭尾和剝掉外皮後,只剩下 800g 可以使用,所以真正的使用率只有 80%,那你說一份咖哩飯用了 100g 的洋蔥,成本會是 2 元嗎? 當然不是,你的 2 元是含皮的洋蔥成本,你把皮丟掉了,頭尾切掉了,該怎麼算呢?
原本的進價 / 使用率 = 食材的使用率
這才會是真正使用洋蔥的單價,算法是 20 元/80% = 25 元,使用 100g 的洋蔥會是 2.5 元才對,看起來還好呀才多 0.5 元,但這是洋蔥呀,若是高單價的牛肉呢?修掉的邊邊都是成本,食材差個 10~20% 累積多了可是非常驚人的數字呢!
三、那什麼是「食材的變化率」? ...小吃攤創業必看!計算3重點,降低成本創造營業利潤 | 就是愛看書
學會成本怎麼算開什麼店都賺!「三大成本」須低於營收70% | 就是愛看書
開店食材成本怎麼抓 | 就是愛看書
小吃店要怎麼計算開始賺錢? | 就是愛看書
搞懂! 開店成本觀念,食材成本怎麼算 | 就是愛看書
【創業第一步】 開店成本怎計算?利潤如何估?租店面租金 ... | 就是愛看書
小吃店成本費用估算方法 | 就是愛看書
開店成本怎計算?創業會不會賺錢,取決於這2件事 | 就是愛看書
可惡,食材成本原來是該這樣算!三大概念不可不知道 | 就是愛看書
![](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
《顛覆致勝: 貝佐斯的「第一天」創業信仰,打造稱霸全世界的Amazon帝國》遠流 978-957-32-9036-0 (EPUB)
《顛覆致勝:貝佐斯的「第一天」創業信仰,打造稱霸全世界的Amazon帝國》好看嗎?作者瑞姆.夏藍著;楊懿梅著由「遠流」出版,IS...
![](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
《開一間會賺錢的餐飲店: 30年經營顧問最不藏私的忠告,從成本結構、用人方法、獲利模式,到連鎖加盟的實戰策略》文經社 978-957-663-796-4 (平裝, NT$380, 224面, 21公分)
《開一間會賺錢的餐飲店:30年經營顧問最不藏私的忠告,從成本結構、用人方法、獲利模式,到連鎖加盟的實戰策略》好看嗎?作者...
![](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
《annas的刺?工坊》大風文創 978-986-06227-2-0 (平裝, NT$380, 96面, 17X18公分)
《annas的刺?工坊》好看嗎?作者川?杏奈作;李惠芬翻譯由「大風文創」出版,ISBN:978-986-06227-2-0(平裝,NT$380,96面,17X18...
![](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
《格林血色童話. 5, 殘虐癲狂的禁斷之謎》大風文創 978-986-06227-4-4 (EPUB)
《格林血色童話.5,殘虐癲狂的禁斷之謎》好看嗎?作者櫻澤麻衣著;鍾明秀譯由「大風文創」出版,ISBN:978-986-06227-4-4(EPUB...
![](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
《詭軼紀事. 1, 清明斷魂祭》嗨森數位文創 978-957-8605-53-4 (EPUB)
《詭軼紀事.1,清明斷魂祭》好看嗎?作者笭菁,龍雲,尾巴,御我,路邊攤作由「嗨森數位文創」出版,ISBN:978-957-8605-53-4(EPU...
![](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
《糖尿病降糖常備菜145道》大風文創 978-986-06227-1-3 (平裝, NT$320, 224面, 23公分)
《糖尿病降糖常備菜145道》好看嗎?作者向紅丁,張曄,成向東作由「大風文創」出版,ISBN:978-986-06227-1-3(平裝,NT$320,224...
![](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
《一圖秒懂Excel最強商用圖表實用基礎版: 讓圖自己會說話,1秒內表達重點!》大樂文化 978-986-5564-21-6 (平裝, NT$280, 240面, 23公分)
《一圖秒懂Excel最強商用圖表實用基礎版:讓圖自己會說話,1秒內表達重點!》好看嗎?作者龍逸凡,王冰雪作由「大樂文化」出版,...
![](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
《貓星人美術館》大風文創 978-986-06227-3-7 (平裝, NT$450, 256面, 23公分)
《貓星人美術館》好看嗎?作者德斯蒙德.莫里斯(DesmondMorris)作;金莉翻譯由「大風文創」出版,ISBN:978-986-06227-3-7(平...