日本傳統點心「和菓子」入門看這篇!和菓子種類、必訪名店總 ... | 就是愛看書
2022年2月28日—和菓子的種類豐富,依水分含量多寡主要可分為生菓子、半生菓子、乾菓子(日文為「干菓子」)3大類。生菓子:含水量達30%以上(例如大福、饅頭、羊羹…等 ...
與日本人生活密不可分的傳統點心「和菓子」歷史悠久,能夠體現日本四季分明的季節美學,在外國旅客當中也越來越受到注目。文內除了要詳細介紹和菓子的歷史、種類及相關知識外,還要分享到日本旅遊時必訪的推薦和菓子知名店家,在日本吃完美味生菓子後,還能把美味和菓子帶回家!
3分鐘揭開日本和菓子的甜蜜面紗在日文中,「和菓子」指的就是日本的傳統點心,而源自於歐美的西式糕點則稱為「洋菓子」。小小和菓子學問大,以下要從和菓子的歷史、製作材料、特色、吃法及保存方式,帶大家認識與日本文化有著密切關係的「和菓子」。
細說和菓子歷史!江戶時期發展至今的傳統點心 小布施堂的「節分饅頭」日本和菓子的起源,最早可追溯至西元630年。當時中國以米、麥、大豆、紅豆等揉捏或油炸製成的祭祀用糕點「唐菓子」,隨後跟著遣唐使自中國傳入日本。在754年僧侶鑑真引進砂糖與蜂蜜;806年高僧空海將煎餅做法帶入日本;1191年左右的鎌倉時代初期,茶點隨茶湯文化開始盛行。到了16世紀,零嘴小饅頭、金平糖、長崎蛋糕等西點跟著西葡傳教士傳入日本,對往後和菓子的發展也造成了極大的影響。
西元17世紀日本進入江戸時期,拜政治安定所賜,原料供給與製作糕點的技術大幅提昇,隨著諸侯的往來,和菓子的發展也一躍千里。當時常有「京都京菓子」與「江戶上菓子」(※)互相較勁,使不少師傅絞盡腦汁精心製作,因此現在吃到的和菓子大半是延承自江戶時期的產物。
到了1869年後的明治時期,與外國頻繁交流的日本引進烤箱等先進設備,不僅「燒菓子」的種類大增,新款和菓子也隨之誕生。19世紀後鎖國結束,糖果餅乾、巧克力、海綿蛋糕等西點與各國文化流入日本,滲透影響和菓子文化。吸收外來影響的同時融入日本傳統,和菓子的世界也變得更精彩多樣化。
※「江戶」為現今東京地區
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