日本和菓子夢幻圖鑑!集結四季、文學、藝術於一體的和菓子 ... | 就是愛看書
![日本和菓子夢幻圖鑑!集結四季、文學、藝術於一體的和菓子 ...](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2019年1月7日—三分鐘了解和菓子的種類.和菓子是指日本傳統的點心,為了與西方傳來的洋菓子對照,才加上了「和」這個字。最基本的分類法,是以材料、含水量多寡來 ...
![日本和菓子夢幻圖鑑!集結四季、文學、藝術於一體的和菓子 ...](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
來到日本自助旅行,必吃「和菓子」!日本傳統和菓子最大的特徵就是「季節感」,菓匠們把四季包進菓子裡,美到令人捨不得吃。熱愛和菓子的「樂吃購!日本」記者,特別把一年12個月最能表現季節變化的絕美和菓子整理出來,提供你做為挑選經典和風甜點的參考。
三分鐘了解和菓子的種類和菓子是指日本傳統的點心,為了與西方傳來的洋菓子對照,才加上了「和」這個字。最基本的分類法,是以材料、含水量多寡來區分,可分為生菓子、半生菓子與乾菓子(干菓子)三大類。
生菓子的含水量在30%以上,保存期限多半只有一到兩天。乾菓子的含水量在10%以下,保存期限通常可達一個月左右,像金平糖、煎餅就是。半生菓子的含水量就是介於兩者之間。本文中介紹的和菓子以「生菓子」特別是「上生菓子」為主。 上生菓子是和菓子之中最有設計感與藝術性的菓子,也是茶席的主要菓子;無論是外型、命名以及口感方面,在在考究。平均每半個月就會更換主題,這一季如果錯過了就要等到明年,然即使到了明年也不見得會有同款式的上生菓子,可說是「一期一會」。
春之生菓子八重霞、花筏、想之袖……這些優美如詩的名稱代表什麼?答案是,日本春限定的上生菓子。季節感是日本和菓子最大的特徵,此外,上生菓子還特別重視命名(菓銘,kamei),靈感多半來自於大自然、節氣與古典文學作品。
清新可愛的春色菓子
以和服的袖子為靈感
淡淡三月天,乍暖還寒,此時日本隨處可見菱形的菱餅,這是3月3日女兒節(ひな祭り)的應景菓子。粉紅、綠、白三層,整體表現出來的意思是白雪融化,草木萌芽,桃花綻開,春天來了。
圖片來源:PhotoAC[1]
接著四月是日本新...
日本傳統藝術甜點「和菓子」:一場從視覺到味覺的極致享受體驗 | 就是愛看書
和菓子的種類 | 就是愛看書
日本傳統點心「和菓子」入門看這篇!和菓子種類、必訪名店總 ... | 就是愛看書
東京和菓子協會 | 就是愛看書
水無月都是和菓子名稱?傳統口味與工藝的傳承25種必吃日式點心 | 就是愛看書
What is Wagashi? 日本的傳統甜點“和菓子” 大福、麻糬 | 就是愛看書
和果子的種類 | 就是愛看書
日本和菓子夢幻圖鑑!集結四季、文學、藝術於一體的和菓子 ... | 就是愛看書
和菓子 | 就是愛看書
![](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
《定格超圖解,不甜不膩?手作日式甜點: 日本頂尖和果子專家教你,從內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,一次學會新手也不失敗的關鍵小細節!(暢銷典藏版)》蘋果屋 978-986-06195-2-2 (PDF)
《定格超圖解,不甜不膩?手作日式甜點:日本頂尖和果子專家教你,從內餡、選皮到練切,蒸、烤、微波都可以,一次學會新手也不失敗...
![](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
《東京名店餐廳新Dessert》大境文化 978-986-06369-0-1 (精裝, NT$600, 210面, 26公分)
《東京名店餐廳新Dessert》好看嗎?作者加藤順一,小林里佳子,加藤峰子,淺井拓也,西尾萌美作;胡家齊翻譯由「大境文化」出版,...