東京和菓子協會 | 就是愛看書
![東京和菓子協會](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
「羊羹」也一樣有各種不同的種類,例如以去皮紅豆沙餡或帶皮豆粒餡為基底製作的羊羹、用白腰豆餡製作的羊羹、在豆餡中混合抹茶、芝麻、昆布等食材製成的羊羹,以及以栗子餡 ...
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和菓子並不是規格統一的產品,許多和菓子乍看之下外觀相同,實際上卻有細微差異。
以「饅頭」這種和菓子為例,有的饅頭會採用蒸的製程,也有些饅頭採用烤箱等器材烤製而成。
「饅頭」指的是用外皮包住內餡製成的點心,中間包入的內餡有紅豆做的「去皮豆沙餡」、「帶皮豆粒餡」、「帶皮碎豆粒餡」、豌豆做的「豌豆餡」、栗子餡,以及芝麻、香橙、抹茶等混合而成的餡料,或是加了味噌的餡料等,種類繁多。
此外,外皮也有各種不同的變化,有用麵粉製作的,還有用米穀粉製作的,以及混合黑糖或味噌製成的外皮等,甚至有些外皮會在製作時加入日本酒。
「羊羹」也一樣有各種不同的種類,例如以去皮紅豆沙餡或帶皮豆粒餡為基底製作的羊羹、用白腰豆餡製作的羊羹、在豆餡中混合抹茶、芝麻、昆布等食材製成的羊羹,以及以栗子餡或柿子乾為基底製作的羊羹等。
如同上述舉例,和菓子有許多不同的種類,大致上分類如下,提供參考: ・餅物(用米做成的麻糬所製作的點心)=柏餅、大福、萩餅 等 ・蒸物(用蒸製法製作的點心)=蒸饅頭、栗蒸羊羹 等 ・烤物(用烤製法製作的點心,包括用一塊叫平鍋的銅板烤製的點心,以及用烤箱烤製的點心等)。平鍋物=銅鑼燒、櫻餅 等。烤箱物=栗饅頭、長崎蛋糕 等 ・流物(將材料倒入模具製作而成的點心)=羊羹 等 ・煉物(以餡料為主體,製作出造型的點心)=煉切、手揉 等 ・岡物(組合各種材料製作而成的點心)=最中 等 ・打物(將材料倒入模具中壓實製作而成的點心)=落雁 等
此外,除了靈活運用日本各地地區特色的點心,以及活用特色原料製作的點心之外,還有按照製作者想法所做出的各種不同造型與風味的作品。
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