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又一本有關飲食的書誕生了,做為一個健康飲食的推廣者,我很樂意看到這個現象。誠如本書作者所說,飲食儼然成為顯學,不僅市井小民熱烈討論,頂尖科學家也紛紛投入研究。
真相就是這麼簡單 陳月卿
又一本有關飲食的書誕生了,做為一個健康飲食的推廣者,我很樂意看到這個現象。誠如本書作者所說,飲食儼然成為顯學,不僅市井小民熱烈討論,頂尖科學家也紛紛投入研究。大家都想知道各種不同的食物進入人體之後,到底會產生什麼影響?荷蘭一所大學甚至花了四百萬美元,打造一座「未來餐廳」,做為研究飲食行為的實驗室,預備花十年時間來研究這個課題。
「食、色,性也」,飲食男女原本是人的本能,生來就會,為什麼現在竟成了先進的科學領域?這一方面是因為分子生物學的突破,讓科學家可以進一步探究食物在身體內部的運作;另一方面是因為愈來愈多的證據顯示,飲食對健康的影響真的很大。美國康乃爾大學著名的農經學者卡凡內(D. W. Cavanaugh)就指出,工業化國家人民百分之六十五的疾病跟飲食直接相關。也就是說在食物供應豐富的現代社會,有不少人正一口口吃掉自己的健康。
作者說寫這本書是希望讀者相信,食物不只跟口慾有關,「還能幫助抗老、提振精神、增強記憶力和提高生育力」。做為一個健康飲食實踐者,我不僅相信,並且經過十幾年的實驗和身體力行,徹底改善了自己和家人的健康,證實健康飲食真的可以讓我們更健康、更苗條、精力充沛,減緩老化。
作者跟我有非常類似的背景,她是英國BBC的節目製作人,因為製作節目開始研究飲食,進而注意自己的飲食,並且出書跟大家分享。我也曾擔任多年的電視節目製作人、主持人,因為老公罹患肝癌,而一頭栽進飲食研究,並且拿自己和家人做實驗,十幾年下來效果驚人,不忍藏私,所以先後出版了:《全食物密碼》和《全食物再發現》兩本健康飲食食譜。
作者提出了許多大家感興趣的飲食話題,在引起好奇心的同時,也把最新研究結果告訴讀者,尤其許多的研究都經過專家參與實驗,更增強說服力。譬如作者問:如何在十天內降低膽固醇和血壓?如何在十天內增強你的消化系統?答案跟我的發現一樣,那就是富含膳食纖維和抗氧化成分的新鮮蔬果。他們讓九位志願參與實驗的受試者只吃蔬菜、水果、堅果和少量的魚。低鹽、低飽和脂肪和高纖的食物讓這九個受試者在短短十天之內,血中膽固醇降了四分之一,血壓降...
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