泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法(電子書) | 就是愛看書
![泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法(電子書)](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
電子書:食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法(電子書),原文名稱:保存食と作りおきベストレシピ(ジャム・果実酒・ピクルス・漬け物・みそ ...
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做一本每一年都可以加註記的保存食食譜
過農曆年前的幾天,被附近農莊的張大姊用機車追上,在路邊停下來之後,她塞過來一份煙燻豬舌。是用鹽巴、花椒、蒜頭等等多樣材料按摩入味,醃製數天,然後以甘蔗跟小小的炭火燻製的保存食。她叮囑我稍微蒸過之後切片,要配正對時的蒜苗吃。
機車往前騎,停在教我種菜的陳阿公的菜園前,才跟陳阿公聊沒多久,手上就多了一把剛拔起來的蒜苗。阿公說:「這是本地品種,你吃吃看,回去自己洗。」
生活中幾個動人的小片段都跟食物有關。
過年那幾天,一半的蒜苗依照吩咐,斜切分配給煙燻豬舌,並加碼烈酒與炭爐。另一半的切細,配上剁碎的宜蘭風醃菜脯-另一樣季節保存食。這樣或在一起非常下飯,叫做菜脯醃(sinn)。
保存食包含了當季食材的搜集重組,過程可能是跟家人朋友一起熱鬧進行,或是自己從容的做,用時間轉化的美味,還有保存食易於分享的特質,使得保存食的味道與人事物變得更加立體。
因為身旁都是農友,自己又有一塊菜園,所以手邊不缺當季的食材,於是我樂意搜集一堆食譜擺在手邊。這本保存食的食譜,是按季節編排的,閱讀字句,十月吃蜜柑時,會把皮留下來做果醬。11月煮草莓果醬時,廚房瀰漫著香氣。趁著冷天做味噌,並期待一年後完成時的奢侈美味,又或者覺得很麻煩,但是又決定要一鼓作氣的把栗子甘露煮做起來的心情。勾勒出石原小姐的一年應該就是被這些事豐富著。
因為作者石原小姐是日本人,所以書中有些並不是我們手邊的食材,但當我回望自己的食品儲藏櫃,蔭鳳梨、豆腐乳、紅糟、豆豉、破布子、香油、沙茶、xo醬。想著自己一整年的吃食,七月曬豆腐乳,八月吃新米,九月挖蓮藕,收茭白筍,冷天做臘肉與菜脯,熱天吃瓜果醃蔭瓜。我想著是不是也應該跟石原小姐一樣,認認真真的記下筆記,拿捏鹽糖的輕重,改良步驟,不斷測試,慢慢累積起自己的保存食食譜。
我特別喜歡這本書,是經過十三年後的重新出版,這之中風味必有變化,就好像這本書也是一罐保存食一樣。
田...
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