食物與廚藝(1 | 就是愛看書
書名:食物與廚藝(1-3套書),原文名稱:OnFoodandCooking,語言:繁體中文,ISBN:9789868508842,出版社:大家出版,作者:哈洛德.馬基,譯者:邱文寶、林慧珍、 ...
厚達千餘頁的廚房必備聖經 累積銷售量超過5,000,000本 全球大廚 沒人手上敢不拿著本書!
25年前(1984),本書於美國出版,在廚藝界投下一枚震撼彈 5年前(2004),增修了將近600頁內容,獲得世界級大廚一致推薦 去年(2008),作者榮登《時代》雜誌百大影響人物 改寫了全球廚房,催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」 獲得讚譽:「凡張口吃東西的人,都用得上本書!」 歷經1/4世紀,無書能出其右 連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」
★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書 ★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
●改變全球廚房的傳奇之書 25年前,哈洛德.馬基首創以科學探討烹飪,將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域,讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮,席捲並影響美、加、英、法各地,建立民眾對烹飪的新觀念,連電視節目也開始製作廚房科學的節目,不僅帶動「廚房科學」風潮,也催生現今當紅的「分子美食」!
●四分之一世紀 歷久不衰 如今歷經四分之一世紀,《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書,將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出,並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成,以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程,盡收於此。
★ 導覽飲食的文明與奧秘 《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」,連結了烹飪與科學,從各色食材的化學組成,一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化,透視人類歷來飲食的文明,宛如廚房中的羅賽塔石碑,完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。
第一集(葷食):奶、蛋、肉、魚 以葷食類為主。從人類生命起源的乳汁談起,包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食,以及烹調方法與相關...
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《恐怖醫學史: 愛吃睪酮的甘迺迪、雙胞胎縫成連體嬰、被毒死的莫札特?揭開那些歷史上沒人敢說出的暗黑真相》墨刻 978-986-289-560-3 (平裝, NT$450, 324面, 21公分)
《恐怖醫學史:愛吃睪酮的甘迺迪、雙胞胎縫成連體嬰、被毒死的莫札特?揭開那些歷史上沒人敢說出的暗黑真相》好看嗎?作者李載...
《NEW GEPT全新全民英檢初級聽力&閱讀題庫解析(新制修訂版): 110年起最新改版英檢初級題型!6回試題完全掌握最新內容與趨勢!》臺灣廣廈 978-986-130-491-5 (EPUB)
《NEWGEPT全新全民英檢初級聽力&閱讀題庫解析(新制修訂版):110年起最新改版英檢初級題型!6回試題完全掌握最新內容與趨勢!》...
《建築材料》易博士文化 978-986-480-147-3 (平裝, NT$800, 248面, 26公分)
《建築材料》好看嗎?作者Area045著;洪淳瀅譯由「易博士文化」出版,ISBN:978-986-480-147-3(平裝,NT$800,248面,26公分),...
《關於大腦的七又二分之一堂課》商周 978-986-5482-67-1 (EPUB)
《關於大腦的七又二分之一堂課》好看嗎?作者麗莎.費德曼.巴瑞特(LisaFeldmanBarrett)著;蕭秀姍譯由「商周」出版,ISBN:978...
《拼布教室. 22: 小拼接大趣味: 拼布人的妙用零碼布點子》雅書堂文化 978-986-302-585-6 (平裝, NT$420, 112面, 30公分)
《拼布教室.22:小拼接大趣味:拼布人的妙用零碼布點子》好看嗎?作者BOUTIQUE-SHA授權;林麗秀,彭小玲譯由「雅書堂文化」出版...
《我的第一本果樹盆栽全圖解: 從移植、修剪、授粉到結果,日本園藝職人傳授家庭果園的知識與祕訣》臺灣廣廈 978-986-130-487-8 (平裝, NT$350, 184面, 23公分)
《我的第一本果樹盆栽全圖解:從移植、修剪、授粉到結果,日本園藝職人傳授家庭果園的知識與祕訣》好看嗎?作者大森直樹著由「...
《圖解坐骨神經: 腰痛、腿麻、從屁股痛到腳,免開刀、不吃藥,用簡單體操最快3天,跟疼痛說Bye!》墨刻 978-986-289-556-6 (PDF)
《圖解坐骨神經:腰痛、腿麻、從屁股痛到腳,免開刀、不吃藥,用簡單體操最快3天,跟疼痛說Bye!》好看嗎?作者酒井慎太郎著;許郁...
《股票買賣初學入門(全彩圖解): 股友族MUST BUY薪水就能致富(暢銷修訂版)》臺灣廣廈 978-986-130-489-2 (PDF)
《股票買賣初學入門(全彩圖解):股友族MUSTBUY薪水就能致富(暢銷修訂版)》好看嗎?作者張真卿著由「臺灣廣廈」出版,ISBN:97...
《米山MARI?手縫可愛人形偶》雅書堂文化 978-986-302-587-0 (平裝, NT$350, 56面, 26公分)
《米山MARI?手縫可愛人形偶》好看嗎?作者米山MARI著;瞿中蓮譯由「雅書堂文化」出版,ISBN:978-986-302-587-0(平裝,NT$350,...
《艾蜜莉會計師教你聰明節稅(2021年最新法規增訂版): 圖解個人所得、房地產、投資理財、遺贈稅》臺灣廣廈 978-986-130-493-9 (EPUB)
《艾蜜莉會計師教你聰明節稅(2021年最新法規增訂版):圖解個人所得、房地產、投資理財、遺贈稅》好看嗎?作者鄭惠方著由「臺...
《一見傾心的時尚手作包: ??友紀(neige+)的製包對策26選》雅書堂文化 978-986-302-586-3 (平裝, NT$450, 104面, 30公分)
《一見傾心的時尚手作包:??友紀(neige+)的製包對策26選》好看嗎?作者??友紀(neige+)著;周欣芃譯由「雅書堂文化」出版,ISBN...
《NEW GEPT新制全民英檢初級閱讀測驗必考題型: 符合最新「素養導向試題」出題方式,分類解析詞彙、段落填空、閱讀理解題型!》臺灣廣廈 978-986-130-492-2 (EPUB)
《NEWGEPT新制全民英檢初級閱讀測驗必考題型:符合最新「素養導向試題」出題方式,分類解析詞彙、段落填空、閱讀理解題型!》好...
《超統計學》易博士文化 978-986-480-149-7 (EPUB)
《超統計學》好看嗎?作者小林克彥監修;智.SideRanch繪;方瑜譯由「易博士文化」出版,ISBN:978-986-480-149-7(EPUB),以下...
《逆齡養生: 調脾胃、養氣血,女醫師教你如何老得慢》世茂 978-986-5408-52-7 (平裝, NT$320, 224面, 21公分)
《逆齡養生:調脾胃、養氣血,女醫師教你如何老得慢》好看嗎?作者韓學傑作由「世茂」出版,ISBN:978-986-5408-52-7(平裝,NT$...
《烹調祕訣全收錄》人類智庫數位科技 978-986-373-564-9 (平裝, NT$280, 144面, 23公分)
《烹調祕訣全收錄》好看嗎?作者主婦之友社文由「人類智庫數位科技」出版,ISBN:978-986-373-564-9(平裝,NT$280,144面,23公...