印度香料咖哩&免發酵優格烤餅 | 就是愛看書
![印度香料咖哩&免發酵優格烤餅](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2022年7月7日—一鍋到底!印度香料牛肉咖哩/OnePot,IndianBeefCurry·食材·作法·備註.
![印度香料咖哩&免發酵優格烤餅](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
最近我常做一鍋煮料理,一次煮一大鍋分批做成真空冷凍包慢慢吃,其中新開發的好評菜色就是這道“印度香料牛肉咖哩” 搭配 ”免發酵優格烤餅“。
使用我的愛鍋 Instant Pot (Duo Evo Plus)[1] ( IP鍋 /或翻成音速鍋,是一台多功能壓力鍋),一鍋到底超方便,只要三十分鐘輕鬆把牛肉燉到軟爛入口即化,直接用筷子輕輕一推就分離的狀態!!這道咖哩基底的風味是番茄泥、混合炒到逼出甜味的焦糖洋蔥,加上多種香料,不只牛肉本身入味好吃,那個擁有深度風味的醬汁才是咖哩的靈魂啊啊
集合各種印度經典香料的牛肉咖哩,獨特的異國風味,有種跟著美食旅行了一趟印度的感覺,不論是搭配香米或是等等要介紹的優格烤餅,都好吃到停不下來耶。
印度咖哩的靈魂:香料這道印度牛肉咖哩我微調了好多次,從一開始太酸、太鹹,味道不融合,一路修正到這個下飯版本,調整到味道終於對了的時候令人興奮!就是它了。
你是香料控嗎?我的櫥櫃了不能沒有它們,這道食譜總共用了五種香料:辣椒粉(chili powder)、薑黃粉 (tumeric)、香菜籽 (coriander seeds)、小荳蔻 (cardamom) 、印度綜合香料 (garam masala),其實跟很多咖哩食譜相比種類算是少的(印度號稱是香料王國,每家都有祖傳秘密的綜合香料配方呢),但是我在實驗食譜過程中也試過加了十幾種香料的做法都沒有這個版本好吃(剛開始的心態是香料加越多越厲害),我猜有時候少即是多, less is more. 香料用得越多,味道越可能互相衝突,最後反而覺得不知道自己在吃什麼的感覺…所以最後決定這五種剛剛好。
這次香料用最多的是香菜籽,它跟肉類的風味很搭,尤其是風味濃厚的羊肉、牛肉這類。如果可以的話最好是買整顆的現場研磨成粉(除了香菜籽外,整顆香料還有:黑胡椒粒、肉豆蔻、花椒粒、孜然籽、芥末籽…等等) 現磨的香菜粉真的好香好香~打開研磨器的那刻會忍不住整張臉埋進去,狠狠大吸一口它馥郁的香氣呢 → ༼ꉺˇɷˇꉺ༽...
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《真正的印度是什麼樣子?從種姓、修行到能量,在香料、沾醬和烙餅間解密印度》麥浩斯 978-986-408-669-6 (線上有聲書(MP3), NT$580, 約262分面)
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