別再用現成咖哩塊!教你煮出一鍋完美的印度咖哩 | 就是愛看書
![別再用現成咖哩塊!教你煮出一鍋完美的印度咖哩](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
2016年10月13日—在家單用咖哩塊煮咖哩,吃起來味道單一且口味過重,但只用咖哩粉又覺得少了濃厚口感。美味的印度風咖哩需要濃郁的咖哩香氣和一點微酸來平衡味覺, ...
![別再用現成咖哩塊!教你煮出一鍋完美的印度咖哩](https://i.imgur.com/y8QtHep.jpg)
在家單用咖哩塊煮咖哩,吃起來味道單一且口味過重,但只用咖哩粉又覺得少了濃厚口感。美味的印度風咖哩需要濃郁的咖哩香氣和一點微酸來平衡味覺,現在就來拆解這複雜的咖哩醬汁,再跟著步驟做出美味咖哩!
印度咖哩的口感變因 高湯以老母雞、豬大骨結合蔬菜熬出的精華做為高湯,是咖哩醬的基礎鮮甜滋味,如果只用水來烹煮咖哩,就會少了這層風味。
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洋蔥醬洋蔥醬可以說是咖哩醬汁最大的基礎,除了甜味的來源,還有濃稠度與深咖啡色的顏色,都由洋蔥醬「提供」。原則上需選用較辛辣的洋蔥,拌炒後釋放的甜味會較多;一般來說,進口洋蔥會較辛辣,或是將新鮮洋蔥靜置幾天,乾燥過後,辛辣程度也會提高。
咖哩粉一般市售調好的咖哩粉包含三大元素,第一為顏色,像是內含的匈牙利紅椒粉、鬱金香粉;第二是辣度,包括黑胡椒粉、辣椒粉等;第三則是香氣,如小茴香、豆蔻、丁香等香料。以上三種元素混合後,在烹煮時更能凸顯色、香、味,也是咖哩風味的重點。
咖哩塊咖哩本身因富含多種香料,每種味道都不同,需要反覆熬煮與靜置,才能讓其徹底融合。咖哩塊是以煮過的咖哩加工而成,因此香氣不足,風味也不夠強烈,主要用途是因咖哩塊內含麵粉與混合的香料,在煮咖哩時使用,較能幫助味道融合。
番茄糊/優格這裡的番茄糊適合用軟爛、較熟的番茄來烹煮,和優格一樣,主要是增加咖哩中的酸味,讓咖哩吃起來更加爽口,同時也能加強醬汁的濃郁滑順口感。
美味配方比例(約10人份) 食材 老母雞半隻 豬大骨500克 紅蘿蔔125克 西洋芹125克 洋蔥1,150克 玉米125克 番茄糊50克 無糖優格300克 ...印度咖哩雞(Masala) by 莎莎愛下廚 | 就是愛看書
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