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2020年8月30日—閱讀書評,初心,江振誠,閱讀心得,琳聽,琳聽書情歌,江振誠,雙子星,料理,主廚,法國,學習,餐飲,食材,餐廳,兄弟.
江振誠:「很多人問我,有沒有什麼話可以鼓勵現在的年輕人?『Be simple!』是我唯一的答案。」 幾年前,在電視看見江振誠的專訪,節目標題寫著「把世界引來台灣 江振誠」[1]把世界引來台灣?通常不是稱「台灣之光」嗎?當時,對這位在全球餐飲界都矚目的成功人士,有著一般的印象是:「一定有過人的天分吧!」但他對工作領域的親力親為頗讓我印象深刻,藉著節目對江振誠有了初步的認識。直到前陣子在報紙讀到江振誠的紀錄片《初心》[2]在 8/21 上映,才又引起我對這位名廚的關注,心想這樣的人一定有出書吧?果不其然,在 2013 年他的著作《初心》記錄著所有他走在餐飲這條路的經歷。在大眾看見江振誠成功的表象之下,他走過多少艱辛與堅定不變的信念才能獲得如此成就?請你跟著我一起從《初心》這本書,細細體會最真實的江振誠。
媽媽的料理啟蒙 吃的東西,絕對不能隨便;做菜,也不能隨隨便便。 一頓餐,通常有個四菜一湯就很豐富了對吧?但在江振誠家的餐桌上,總有八菜一甜湯和一鹹湯。我想,這不是過年才在吃的等級嗎?江家一共有五個人,江媽針對每個人的飲食喜好,做了一桌子的菜餚,這讓江振誠從小在「吃」的方面不虞匱乏。因為江媽的好手藝,江振誠總有好吃的料理能滿足他的味蕾,直到有一天在朋友家吃了一頓飯,才改變了對食物的觀念。從朋友家回來,他沒被好好滿足的胃感到有些空虛,他對江媽說:「今天朋友家吃飯,他家的菜我吃不習慣。」什麼是"媽媽的味道"他在此刻才明白,更對於食物好不好吃有了不同想法。江家還有媽媽定下的不成文的飲食規定,不能亂吃東西、不能吃冷的食物、蒸的便當,就算晚回家過了吃飯時間想泡麵吃,江媽都堅持親自煮那一碗泡麵,加蛋和肉、加蔬菜煮的豐盛,就是不能用「熱水泡」!除了對吃的重視,從小江媽還灌輸他「做菜,也不能隨便。」做菜講究飲食均衡的江媽,總盡心盡力為家人準備各式各樣的菜色,口味濃淡都有,讓江家的餐桌總比餐廳還要來的更豐富。
從小就養成的習慣與思想,讓江振誠對飲食觀念有了最基本的重視。
美食猜謎遊戲江家有個特別的飲...
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